Про турецкую кухню

Турецкая кухня – это микс средиземноморской и балканской кулинарии. Плюс к этому добавляем арабские обычаи, каноны ислама и кавказские тенденции – получается гремучая и очень сытная смесь. 

В нашем полугодовом путешествии по Турции, мы успели попробовать немало турецких блюд. Маршрут наш пролегал вдоль прибрежной зоны от запада до юга. Самая туристическая часть Турции. Хотя все турки в один голос говорят, что за настоящей кухней надо ехать в Газиантеп. А это уже юго-восточная часть Турции. Есть стимул снова вернуться в эту прекрасную страну

Топ-10 турецких блюд, которые стоит попробовать:

• Кокореч (тур.Kokoreç)

Кокореч не подают в обычных кафе и ресторанах. Это 100% уличная еда, классика турецкого фаст-фуда. Продают часто возле дорог с фургонов автомобиля. Кокореч — это бараньи потроха, жаренные на вертеле и перетянутые кишкой. Сердце, легкие, почки ягненка жарят на углях, мелко рубят с травами и овощами, обильно посыпая специями. Получается сытное и острое блюдо. По классике кокореч подаётся, как сэндвич на пол буханки хлеба.

• Симит (тур.Sımıt)

Симит – чемпион среди бубликов, знаменитый на весь мир. Хрустящая корочка, жирно усыпанная кунжутом, а внутри – нежная мякоть. У турков это любимая уличная еда. Недаром тележки с симитами стоят на каждом углу, а в руке едва ли не каждого третьего прохожего можно заметить этот хрустящий бублик.

Симит едят просто так, а можно с нутеллой, вареньем, маслом или сливочным сыром. А какой турецкий завтрак без симита?! На нашей официальной странице в Facebook мы рассказали о том, что едят и как выглядит турецкий завтрак. 

Есть даже целые симит-кафе, где на основе такой булочки с кунжутом делаются снеки с сыром, ветчиной, овощами и другими начинками. В Стамбуле лоток с симитами обязательно будет на любой набережной, как бы намекая, что любоваться Босфором или плыть на пароме лучше не на пустой желудок. Советуем покупать сразу два: местные коты и чайки — большие ценители симитов.

• Балик (тур.Balık)

«Балик» по-турецки значит «рыба». Любая рыба. В Турции тут просто рай на свежую морскую рыбу и морепродукты. Можете начать знакомство с балык-экмек. В Стамбуле отправляйтесь на Галатский мост. Там свежепойманную рыбу сразу жарят на гриле и подают в хлебе размером с пол батона. Мой муж, правда, не оценил такой фаст-фуд. Говорит, рыба сухая, овощей мало, хлеба много:

Продолжить знакомство с «баликом» можно в любом кафе или ресторане, лучше на набережной: там вам предложат множество видов рыбы и запеченные в горшочках морепродукты.

Наш любимый вариант – зайти на рыбный рынок. Купить, что душа желает и приготовить самим. Серьезно, самый беспроигрышный вариант.  

• Чорбасы (тур.Çorbası)

Особой любовью в Турции пользуются крем-супы. Хотя и тут на любителя, кто любит борщ и “наши” супы, такие пюрехи могут показаться специфическими😅 

Топ-3 самых колоритных местных супов:

1. Тархана чорбасы – национальное блюдо из высушенных и перемолотых овощей, дрожжей и муки.
2. Суп из вермишели с зеленой чечевицей.
3. Суп из потрохов.

• Искандер-кебаб (тур.Iskender kebap)

Увлекательный квест на поездку в Турцию – перепробовать все виды кебабов. Настоящая звезда среди кебабов – Искандер: тонко нарезанная ягнятина подается с мелкими кусочками лепешки в томатном соусе, с топленым маслом и сметаной. Любители острой пищи оценят адана-кебаб: обильно перченый мясной фарш, обжаренный на вертеле.

Турецкая вариация на тему шашлыка – шиш-кебаб. Готовится из ягнятины и дополняется помидорами и сладким перцем. И не забудьте про донер-кебаб — простой и стереотипный, но от этого не менее вкусный.

В Турции кебабы готовят буквально в каждом заведении. Экспериментируйте и сравнивайте: вполне возможно, кебаб в простом уличном кафе окажется вкуснее изысков шефа в модном ресторане. И не забудьте про айран: этот йогуртовый напиток отлично дополняет традиционные мясные блюда.

А теперь ложка дёгтя – мясо в Турции нам не понравилось😕 А колбасы и сосиски – это вообще какой-то ужас. Всё малинового цвета‍. Сами турки говорят, что местного мяса мало, многое привозится с Аргентины. К слову, в Украине мясо вкуснее в разы. А какая у нас в стране шаурма шикарная. Куда там турецкой.

• Чиг кёфте (тур.Çığ köfte)

Кёфте – это еще одна разновидность кебаба. Но это блюдо так популярно в Турции, что заслуживает отдельного упоминания. В каждой местности эти фрикадельки готовят по-разному. Кёфте могут жарить, варить, печь или обжаривать на мангале. Обязательно попробуйте «чиг кёфте». Раньше это блюдо представляло собой сырые мясные котлетки с овощами, но сейчас в Турции запрещены блюда из сырого мяса, и во многих местах «чиг кёфте» стал вегетарианским.

Острые булгурные котлеты без жарки. Принято есть, обильно поливая лимонным соком и заворачивая в лист салата и тонкого лаваша. Любимая бюджетная пища турецких студентов и экзотическое блюдо для туристов.

• Лахмаджун (тур.Lahmacun) и пиде (тур.Pide)

Название «lahmacun» происходит от арабского «мясо с тестом». Лахмаджун представляет собой хлебную тонкую лепешку круглой или овальной формы. Тесто ювелирно тооонкое и в этом вся соль. Сверху выкладываются мясной фарш баранины или говядины, мелко нарезанные свежие томаты и/или томатный соус, сладкий болгарский перец, лук, чеснок, черный или красный перец и зелень.

По классике лахмаджун выпекается в печи и часто называют «турецкой пиццей». Считается, что лахмаджун обязан своим появлением сирийским кулинарам. И поэтому у турков есть мнение, что итальянцы создали свою пиццу, позаимствовав идею этого блюда у османского народа.

Слово «pide» переводится с турецкого языка, как «плоский хлеб». По сути, пиде очень похож на лахмаджун. Отличия состоят в том, что у пиде тесто чуть толще и оно имеет удлиненную форму, напоминающую лодочку, как у грузинского блюда «хачапури по-аджарски». Пиде бывает разных видов: мясные, овощные, но самый вкусный для нас – сырный.

• Баклава (тур.Baklava)

Ассортимент турецкой кондитерской сведет с ума любого сладкоежку. На самом видном месте всегда будет баклава – звезда турецких сладостей. Нежные лепестки теста и ореховая начинка так и сочатся «жирным» медом. Баклава – штука на любителя. Для нас очень сладко и жирно. Нам полюбился лукум из натурального гранатового сока с фисташками – бомба. Но чтобы найти свой десерт нужно время и упорство😉

• Кюнефе (тур.Künefe)

Это необычный турецкий десерт из хрустящего теста кадаиф – тесто из сотен тончайших нитей переплетенных между собой. С плавленным творогом внутри и пропитанное сиропом. Наш сын говорит, что это спагетти с сыром, только сладкое. Подаётся горячим в традиционных жестяных тарелках.

• Дондурма (тур.Dondurma)

По-нашему мороженное. В Турции оно тянется и медленнее таит. Можно смело зайти в супермаркет и купить любую дондурму турецкого производства. Вкусно.

Ещё советуем «мороженное на сковороде» или дондурма тава (Dondurma tava). Её готовят из особой салепной муки, получаемой из высушенных корней ятрышника. Остальные ингредиенты не так экзотичны: сезонные фрукты и козье молоко. Все это рубят на сковороде, скручивают трубочкой и в стаканчик. Вкусно и полезно.

******

Скажем честно, турецкая кухня в заведениях не зашла. Все на одну тему и пища нам показалась жирной. А вот базары со свежими фруктами, овощами, сухофруктами, орехами и свежей морской рыбой – это одна большая любовь.

Видео-обзоры по турецким базарам и цены на продукты, свежую рыбу – найдете ТУТ.

ПС: вам нравится турецкая кухня? Есть любимые блюда?